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Pfefferküchlerei Hermann Löschner

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Ganz ohne Fett kämen sie aus und die Gewürze würden gegen allerlei Zipperlein helfen. Insofern liegt es nahe, dass die Pfefferküchler auch Lesebücher zur Einschulung backen, Tischkarten zu Hochzeiten oder runden Geburtstagen sowie Osterhasen.

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Artikel lesen Tags: Pfefferkuchen. Pulsnitz ist weithin bekannt als Sachsens "Pfefferkuchenstadt". Bereits seit wird diese schmackhafte Lebkuchenvariation in der Stadt hergestellt, von bis tobte sogar ein "Pfefferkuchenstreit" zwischen dem Rat zu Kamenz und zwei Pulsnitzer Pfefferküchlern.

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I made a couple of significant modifications: - halved the recipe with no problem - substituted whole wheat flour for half of the all purpose flour - added two eggs plus enough additional flour to make up for the liquid in the eggs.

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Durch die lange Lagerung wird der Grundteig sehr fest und musste daher früher vor der Verarbeitung auf einer sogenannten Brechbank siehe Foto gebrochen durchgeknetet werden.

Trotz einiger Maschinen blieb die Herstellung bis heute vorwiegend Handarbeit. Als Backtriebmittel verwendet man Hirschhornsalz oder Pottasche.

Erst zum Schluss wird der Teig mit unterschiedlichen Gewürzen sowie anderen Zutaten versehen und im Backofen abgebacken. Aber auch hier gibt es Unterschiede und jeder Pfefferküchler hat sein eigenes Rezept.

Zahlreiche Sorten von Pfefferkuchen sind ständig im Angebot, dabei werden auf Bestellung auch Einzelstücke Schaustücke in Handarbeit hergestellt.

Jede Pfefferküchlerei hat ihre besondere Hausmarke. Die wichtigste Pulsnitzer Pfefferkuchensorte, die Spitzen, sind mit verschiedenen Konfitüren gefüllt und mit Schokolade überzogen.

Daneben gibt es auch ungefüllte Sorten in den unterschiedlichsten Ausformungen, darunter Alpenbrot, Pflastersteine, Leckerle und neuerdings Vollkornpfefferkuchen, Bio-Dinkelvollkornpfefferkuchen und auch Hanfpfefferkuchen.

Mit einer bunten Zuckerglasur individuell verzierte Pfefferkuchen sind ebenfalls sehr beliebt und dienen heute nicht selten als Werbebotschaft.

Neben den Pfefferkuchen gab und gibt es noch andere Spezialitäten deren Beigabenrezepturen sich ändern können oder auch völlig neu kreiert sind.

Damit konnte sich in den Pulsnitzer Pfefferküchlerein eine umfangreiche Produkt- und Geschmacksvielfalt entwickeln ohne dabei die eigentliche Teigbasis Grundteig zu verändern.

Ein traditionelles Backwerk aus den Pfefferküchlereien sind die Makronen Kokosmakronen die es früher auch als Suppenmakronen , eine feingemahlene Variante, gab.

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Allerdings wurden früher Gewürze unter diesem Begriff zusammengefasst.
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